Château Ausone

El poeta romano Ausonio se dice que ha dado su nombre a Ausone, pero nadie sabe a cienciaseguro que su casa estaba en el mismo lugar que el castillo. Sin embargo, a los pies de la finca, en el lugar llamado La Gaffelière, importantes restos arqueológicos se pueden encontrar de una villa galo-romana de la antigüedad tardía decorada con mosaicos y que es llamado La Villa du Palat. Ausonio alabó los vinos de Saint Emilion y es fácil imaginar la propiedad como fuente de inspiración lírica.

Es muy bien situado en lo alto de la orilla de una meseta, desde donde hileras de vides ejecutar abruptamente hacia abajo. El propio castillo es una estructura laberíntica. Una torre de planta rectangular con un techo puntiagudo fuerte es su elemento más característico. La bodega es tan grande como la casa del IVA es modesto. Un despeñadero torres de alta por detrás del castillo y en ella se corta una galería enorme. En esta bóveda bajo tierra, con su posición en cuclillas, pilares angulares poner los vinos. El aire es húmedo, fresco y en una temperatura constante. Incluso en el día de verano más caliente que nunca es más de dos grados más caliente que en el día más frío del invierno. Los pastos se remontan a alrededor de 1580.

Como suele suceder en Saint Emilion, en su origen fue una cantera. Aquí, el vino madura durante dieciséis a veinte meses en barricas de que son completamente renovado cada año.La compra de barricas nuevas para cada cosecha se estableció una larga tradición en Ausone.

Hay 2.000 casos de Château Ausone se producen cada año, en promedio. La razón dada para este bajo rendimiento es laVieilles Vignes Françaises que se han conservado gracias a la utilización escasa de los insecticidas, entre otras cosas.

Las dos únicas variedades de uva que se pueden encontrar en el pequeño viñedo son Merlot (50%) y Cabernet Franc (50%). Las pocas áreas de Cabernet Sauvignon han desaparecido.